蘭州牛肉面/蘭州牛肉面的歷史/蘭州拉面
旅游攻略 互聯(lián)網(wǎng) 2016-01-31蘭州拉面的歷史已經(jīng)有100年，正宗的蘭州牛肉拉面，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的"進店一碗湯"，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予"聞香下馬，知味停車"的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了�？赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。
種類 | 重量(克) | 標準(厘米) | 面條要求 | 成品面要求 |
毛細 | 275 | 面粗直徑0.1 | 粗細均勻，不粘連，不斷條 | 一清、二白、三紅、四綠 粗細、寬窄一致，軟硬適，筋道，不夾生 肉湯清亮無渣，肉丁1.5cm方塊大小均勻 蘿卜片白、不夾生，厚薄大小適宜(4cm×2.5cm×0.2cm)，辣椒油紅亮 蒜苗、香菜新鮮翠綠 香氣宜人，湯鮮味濃，麻而不閉氣，辣而不烈，肉丁爛香，蘿卜片可口 |
細面 | 面粗直徑0.2 | |||
二細 | 面粗直徑0.3 | |||
韭葉 | 面寬0.5 | 厚薄均勻，寬窄一致，不粘連，不斷條 | ||
寬面 | 面寬1.5 | |||
大寬 | 面寬2.5 | |||
蕎麥棱 | 粗細均勻，棱角分明，不粘連，不斷條 |
折疊佐菜
通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、鹵雞蛋及各類涼拌小菜(常見如土豆絲、蘿卜絲、海帶絲、酸菜等)食用。
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